Sajt - Amitől a miénk

Mivel nem hőkezeljük a tejet, ezért ez alapvetően határozza meg az általunk készített sajtok jellegét. Egyféle sajtot (friss, félkemény) készítünk, amit többféle fűszerrel ízesítünk. Azért, hogy a lehető legtermészetesebb formájában őrizzük meg az élelmiszert, ezért mindent megteszünk. Amire viszont nincs valóban szükség, azt nem!

Ez igen élesen rajzolódik ki a sajtkészítésünk során, amikor nagyon erősen kézzelfoghatóvá válik, hogy miért is nem dolgozunk hőkezelt tejjel. Az tény, hogy ha a tej hőmérsékletét 40 °C fok fölé emeljük, akkor olyan mértékben károsodik a fehérje szerkezete, illetve csapódik ki a benne lévő kalcium, hogy abból már nem lehet sajtot készíteni.

Ma már a feldolgozó üzemekben, ahová sok gazdaságból, viszonylag hosszú úton érkezik az alapanyagtej, sajnos nem engedhető meg, hogy ne pasztörizáljanak (TT: hőkezelés, pasztőrizálás) , amit jogszabályi kötelezettség is erősít.

Ahhoz viszont, hogy utána mégis sajtot lehessen belőle készíteni, kalciumklorid (TT: CaCl2) hozzáadása szükséges. Mi azért teszünk meg mindent a hőkezelés elkerüléséért, hogy ne kelljen kalciumkloridot használjunk!

Ezzel együtt azt a roppant értékes lehetőséget is meg tudjuk őrizni, hogy mivel nem öltük el az élő szervezeteket az alapanyagtejből, ezért nem válik mindenképpen szükségszerűvé a készíteni kívánt sajtot meghatározó oltó kultúra színtenyészetének használata.

Ezzel, egy teljességgel ránk jellemző, egyedi mikrobiológiai flóra alakulhatott ki, mert meg tudjuk őrizni a tej természetes beltartalmi összetételét.

Hogyan készül?

A sajtokat mindig a frissen fejt tejből készítjük, és legfeljebb néhány napig érleljük.

Az elkészítésük során, a tehéntejen, és az oltón (TT: oltó) kívül nem használunk mást. Az elkészült sajtokat só fürdőbe tesszük, hogy kellő ízletességet érjünk el, és egy külső védő kérget alakítsunk ki. A füstölt sajt elkészítése valódi, természetes füstöléssel, a nálunk megtalálható egyetlen keményfával, az akáccal történik. Az elkészített sajtok a szükséges érlelési idő után kerülnek értékesítésre.

Hogyan tárolja?

A sajtokat friss felhasználásra készítjük el. Azonban, ha megfelelően kerülnek tárolásra, akkor idővel szép érési folyamatok indulhatnak el. Az, hogy penésszel vagy penész nélkül érő sajttá fog-e válni, az jellemzően a páratartalomtól, és a hőmérséklettől függ.

Ha a hűtőben tároljuk, ahol kisebb a légmozgás, és magasabb a páratartalom, akkor nagyobb valószínűséggel fog penésszel érni a sajtunk. Ha szellősebb, hűvös, és alacsonyabb páratartalmú helyen tároljuk, akkor jellemzően penész nélkül fog érni, és inkább száradni. Mindkét esetben számíthatunk az ízek koncentrálódására, az állag tömörödésére.

Mivel az érés során veszít a nedvességtartalmából, ezért az íze sokkal intenzívebbé válik, egy egészen új arcát mutatva meg ezzel. A szállítást, értékesítést könnyítendő, és biztonságát szolgálandó a termékek egyedi csomagolást kapnak. Ezt a csomagolást érdemes minél előbb eltávolítani, és nedvszívó anyagra helyezve tárolni tovább, hogy a kiizzadó nedvesség, és a korlátozott levegő mennyiség ne okozzon problémát a későbbiekben a termék minőségében.

Értékesítéshez az egész guriga sajtokat daraboljuk, és a cikkeket egyenként megfelelő csomagolással, illetve a szükséges információkat tartalmazó címkével látjuk el. Ezzel megkönnyítve a szállítást, növelve az élelmiszer biztonságot.

Hogyan használja?

A vásárlást követően mindenképpen ajánlott a csomagolás eltávolítása, és az a nélkül való további tárolás. A csomagolásban megjelenő nedvesség főleg a nagy nyári melegben a rövid érlelési idő miatt megmaradó magasabb nedvesség tartalomnak köszönhető. Kibontás után, a megfelelő szellőzés biztosításával hamar felszárad a felület.

A magasabb nedvesség tartalmának köszönhetően íze friss, és enyhe. Jól szeletelhető, frissen fogyasztva, és különböző ételek készítése során is jól használható. Az egyedi készítési eljárásnak köszönhetően remekül alkalmas grillezésre, illetve akár rántott sajtnak is.

• Csomagolása: Átlátszó folpack fólia, egyenként mérve
• Mérete: 100-150 g közötti cikkek
• Elérhetősége: Folyamatosan kapható, minden helyszínünkön
• Tárolási hőmérséklet: 0-5 °C
• Minőségét megőrzi: 7 nap
• Jelenleg: natúr, füstölt, fokhagymás, lilahagymás, snidlinges, csípős paprikás, és diós ízesítésben kaphatóak sajtjaink